豆腐闷鱼做法大全家常做法，豆腐焖鱼的做法大全家常窍门

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！做法

本文目录

1. 麻辣江鳅的麻辣正宗做法
2. 川味干锅麻辣鱼鳅做法
3. 麻辣泥鳅正宗川味

麻辣江鳅的正宗做法

材料

泥鳅500克
，小甜椒1个，泥鳅洋葱半个，家大全黄瓜1根 ，法麻莴笋半根，辣泥干辣椒50克，家常花椒 ，做法郫县豆瓣 ，麻辣生抽，鸡精 ，香醋少许

做法

1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净
，沥干水份 ，用盐、料酒码味待用 。

2、所有的菜洗净，甜椒切圈 、洋葱切小块 、黄瓜切短条 、莴笋削皮切短条 、辣椒剪成节 。

3、热油锅把泥鳅炸酥 ，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用 。

4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精 、少许香醋即可。

川味干锅麻辣鱼鳅做法

1/4

将泥鳅宰杀干净 ，稍微撒点盐，沥干水份。

2/4

把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉、辣椒粉
、盐、味精、孜然粉和芝麻拌均。

3/4

锅内放油烧热，然后放入泥鳅炸制 。

4/4

泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里 ，加入香油，再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可。

麻辣泥鳅正宗川味

第一步 ：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐
，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净。

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第二步：准备一点大葱切成小段 ，生姜 、大蒜切成片  ，干辣椒切成小段 ，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。

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第三步 ：准备一根黄瓜切掉头尾不要 ，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。

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第四步
：把锅充分烧热加入少许色拉油
，再加入适量猪油熬化；接着往锅中下入豆瓣酱，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味；然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀；最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉 、鸡粉 、白糖、老抽、陈醋调味，再次用勺子搅动均匀备用  。

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第五步 ：把泥鳅整条下入锅中，大火烧开之后，盖上锅盖煮15分钟；然后开盖，把切好的黄瓜条下入锅中 ，继续煮5分钟。

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第六步：出锅前 
，往锅中加入青红椒，继续煮2分钟即可；最后再淋入少许香油即可装盘

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